Et rond et rond petit macaron

Après bien des essais voici ma recette de coque de macaron et sa ganache présentée au concours du macaron amateur

Recette des Macarons meringue italienne

sirop: 50 g d'eau minérale, 150 g de sucre semoule.

Meringue: 2 fois 50 g de blanc d'oeuf bio vieilli (4 jours), 10 g de sucre semoule

Mélange tant pour tant: 150 g de sucre glace et 150 g de poudre d'amande

Colorant alimentaire: gel orange de la marque Wilton

Mixez et tamisez le sucre glace avec la poudre d’amandes.
Montez en neige 50g de blancs à T° ambiante avec 10g de sucre. Cuire à 118° les 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer.

Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs montés à vitesse moyenne.

Incorporer le colorant puis les 50g de blancs non montés.

Ajoutez les poudres et macaronnez avec la feuille du robot pour avoir un appareil lisse et brillant qui fait le ruban.

Dressez à la poche sur une plaque alvéolée recouverte de papier cuisson avec une douille de 8 mm. Cuire 12min à 302F ou 150 C

Ganache montée Orange:

100g de chocolat blanc satin Barry, 50 g de crème fleurette à 35% de matières grasses, 12 g de miel d'acacia, 100 g de crème fleurette à 35% de matières grasses, jus et zeste d'une orange, 1 goutte arôme naturel d'orange.

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc et faire chauffer 50g de crème fleurette avec le miel en parallèle.

Ajouter la crème chaude au chocolat en 3 fois pour créer une saturation puis une émulsion avec une maryse.

Ajouter ensuite la crème fleurette froide et mélanger à la maryse.

Ajouter le jus et le zeste d'orange, mélanger et filmer au contact.

Réserver au frigo au minimum 6h

Gelée de Canneberges:

3 tasses de canneberges, 1 tasse de sucre semoule, 1 cuillère à soupe d'eau.

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients. Laisser mijoter environ 10 min jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux.

Orange confite:

La peau d'une orange et même poids de sucre

Détaillez en fine lamelle l'écorce de l'orange

Dans une casserole faire blanchir la peau de l'orange, recommencer 3 fois l'opération, puis é goutter.

Pesez l'écorce. Ajoutez même poids de sucre et même poids d'eau. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau .

Voici le résultat